description — trois façons de retrouver le fromage de brebis slovaque — la bryndza fraîche et tartinable, l'oštiepok fumé (facile à trouver en encas), la parenica roulée.
où-en-trouver — marchés, épiceries locales, fermes ovines
Repères — la bryndza slovaque (IGP « Slovenská bryndza », 2008) doit contenir au moins 50 % de lait de brebis ; le mot est attesté dès 1370, et la version molle et tartinable apparaîtrait vers la fin du XVIIIe siècle.
Repères — la parenica est un fromage semi-ferme cuit à la vapeur, généralement fumé, façonné en lanières enroulées en escargot (≈ 100 g le rouleau) ; fait à l'origine de lait de brebis au XIXe siècle, aujourd'hui aussi de lait de vache.
Repères — l'oštiepok est un fromage fumé de brebis ; « Slovenská parenica » et « Slovenský oštiepok » sont des noms protégés dans l'UE.
en savoir plus — https://en.wikipedia.org/wiki/Bryndza ↗